《酒经译注》，我国现存第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专著。共三卷，上卷论酒的发展历史；中卷论曲■★，分三类十三种述各曲配料名目；下卷记酿酒工艺过程及各种酒的酿造技术。书中记录白羊酒★■◆、地黄酒、菊花酒、荼蘼酒、葡萄酒等的酿造方法。

　　对于一般读者来说，要阅读中国古代科技典籍实属不易。本套丛书历经四十年的读者检验，经编著者几度完善，最终确定了■★“原文+注释+译文”的体例◆■，集经典原文、详细注释和通俗译文于一体，既方便读者轻松学习中国古代科学技术，又满足了部分读者阅读原文的需求，可以说是中国古代科学技术爱好者的必备入门读物。

　　《农桑辑要》七卷，系元代初年大司农司编纂的综合性农书。内容绝大部分引自《齐民要术》以及《士农必用》、《务本新书》、《四时纂要》★★◆◆、《韩氏直说》等书，虽系摘录，但取其精华★■★◆，摒弃名称训诂和迷信无稽的说法■■；其中也有一些文字是出于编纂人之手，都以■■◆◆■■“新添”标明。本书在继承前代农书的基础上★◆★◆，对北方地区精耕细作和栽桑养蚕技术有所提高和发展；对于经济作物如棉花和苎麻的栽培技术尤为重视■★◆，在当时是一本实用性较强的农书。

　　进入21世纪，我社决定重启丛书的出版工作。在山东大学的支持下★◆◆，在原来的基础上◆■◆★◆，重新选定书目★■★★◆，重新修订编撰体例◆◆■■★，重新约请作者◆■◆★■，继续把这项工程尽善尽美地完成。

　　丛书的重新启动◆■■，得到了很多老作者的支持，特别是著名科学技术史专家潘吉星先生，不仅提出修订体例、提供选题、推荐作者等建议■■，还慨然应允承担此套丛书的英文书名的审核。此外，丛书还邀请到许多优秀学者★■★，如数学史家郭书春，中医药学家刘蔼韵，中医史文献研究专家郑金生，农学家缪启愉、马宗申，法医学家高随捷◆◆■，科技史家程贞一★◆★■★★、闻人军■◆、陆敬严、张秉伦、李迪等先生，纷纷担纲撰写■■◆◆★★。

　　《饮膳正要》，我国第一部营养学专著。由元代宫廷饮膳太医忽思慧撰作。其主管宫廷饮食★◆◆★■、药物补益事项■■◆◆★，兼通蒙汉医学■★，积累了丰富的营养学知识★■■，乃集诸家本草、名医方术和宫廷日常所用奇珍异馔★■◆★◆◆、汤膏煎造及谷肉果菜中性味补益者，编成此书。

　　本书为我国元代农学集大成者★■◆。此书由三部分内容组成：《农桑通诀》是关于农作物的种植收贮、果木栽培、禽畜饲养等论述◆◆◆◆■★；《百谷谱》是对五谷杂粮等各种具体作物栽培的介绍；《农器图谱》对我国传统农具、水利器具、养蚕缫丝织造器具等的使用和制作■◆◆★★，以图绘加文字予以详尽介绍■★■。

　　《救荒本草》，我国历史上最早的一部以救荒为宗旨的农学、植物学专书。作为明代早期（公元十五世纪初叶）的一部植物图谱，它描述了植物形态，记录了我国明代中原地区的可食用植物资源。译者特别强调：建议读者对不熟悉的植物不要轻易尝试。

　　《周髀算经》◆◆★★■◆，我国历史上最早的一部算术类经书。其中，周公与商高的谈话◆◆，记有勾股定理的最早文字记录。该书采用最简便可行的方法确定天文历法，揭示日月星辰的运行规律，囊括四季更替■◆◆，气候变化，包涵南北有极、昼夜相推的道理◆◆★■，给后来者生活作息提供有力的保障■★★◆◆。自此以后历代数学家无不以该书为参考，在此基础上不断创新和发展■★◆★◆。

　　丛书相继得到许多优秀学者的支持，纷纷担纲撰写◆◆★◆■。出版后，也得到广大读者的欢迎，取得了良好的社会效益。但由于种种原因，丛书在20世纪仅出版了5种（《考工记译注》《食疗本草译注》《东鲁王氏农书译注》《天工开物译注》《康熙几暇格物编译注》），就不得不暂停★★◆。胡老故去后，丛书的出版工作更是困难重重◆★★。

　　《齐民要术》，我国现存最早最完整的古代农学专著。共十卷，详细记述了古代农副业生产方面的技术和经验★■，几乎囊括了古代农家经营活动的全部内容★■◆◆■，堪称★◆■◆★■“中国古代农业技术的百科全书”。2020年推出修订本，内容上多有增补。

　　《金匮要略》，我国现存最早的杂病学专著。收有六十多种病证的诊治方法，方剂205首。其中许多方剂，千百年来一直在临床上被广泛应用★◆，被称为“医方之祖”■★■。本书具有很高的指导意义和实用价值◆■◆■，对后世临床医学的发展有着重大贡献和深远影响。2016年推出修订本■◆■，多有增补完善。

　　《镜镜詅痴》，我国最早的物理学专著■■◆。其内容既有传统格物学的特点，又有很大的独创性◆★◆★。本书作者郑复光制造了中国最早的一台测天望远镜。关于书名，撰者郑复光在序言中解释说：“以物象物◆◆■■★◆，即以物镜镜■◆◆■。可因本《远镜说》，推广其理■◆◆。敢曰尤贤，詅吾痴焉耳■◆◆◆■★。★■”即“就镜照物问题之愚见”。

　　中华民族有数千年的文明历史，创造了灿烂辉煌的古代文化，尤其是中国的古代科学技术素称发达◆◆◆■★，如造纸术、印刷术◆■◆★、火药★■■◆、指南针等，为世界文明的进步，作出了巨大的贡献。英国著名学者李约瑟在研究世界科技史后指出，在明代中叶以前，中国的发明和发现◆■◆◆，远远超过同时代的欧洲◆★◆★；中国古代科学技术长期领先于世界各国：中国在秦汉时期编写的《周髀算经》比西方早五百年提出勾股定理的特例；东汉的张衡发明了浑天仪和地动仪，比欧洲早一千七百多年；南朝的祖冲之精确地算出圆周率是在3■★◆◆■■.1415926—3.1415927之间，这一成果比欧洲早一千多年……

　　为了让今天的读者能继承和发扬中华民族的优秀传统——勇于探索、善于创新、擅长发现和发明◆★★■■，我社早在20世纪80年代◆◆★，就开始动员、策划、组织、出版这套丛书。当时，特邀老出版家、科学史学者胡道静先生（1913—2003）为丛书主编。在胡老的指导下■■★★，展开了选书和组稿等工作。

　　《天工开物》是我国明末■★◆◆★“四大科技名著”之一，在世界古代科技史上占有十分重要的地位，已被译成日、英、德、法等多种文字■◆★★◆★。它系统而全面地记述了中国16—17世纪农业■■、工业和手工业18个生产部门的生产工艺和经验。书中还附有一百多幅插图。

　　《考工记》是我国第一部手工艺技术汇编，成书于春秋战国时期，是研究中国古代技术史的最重要的文献★◆■■。今本为《周礼》的一部分◆■◆，称《周礼•冬官考工记》■★◆◆■★。《考工记》作为经书的一部分，长期受人青睐，名家注释，庠序弦诵，流传至今。《考工记》开篇叙述“百工之事■◆◆”的由来和特点■★■，再分述当时官营手工业和家庭小手工业的主要工种◆★◆■，凡三十工■◆◆★■。涉及古代制车系统，铜器铸造系统，弓矢兵器◆■◆■◆、制革护甲系统■■，礼乐饮射系统★◆★◆■，建筑水利系统，制陶系统等。

　　《洗冤集录》六卷◆◆★◆，是中国古代第一部比较系统地总结尸体检查经验的法医学名著，也是世界上最早的一部较完整的法医学专著。本书自南宋后成为历代官府尸伤检验的蓝本，曾定为宋、元、明◆★、清各代刑事检验的准则。本书曾被译成多种外国文字■★★，在世界法医学史上占有十分重要的地位■■。

　　《茶经译注》（外三种），收唐人陆羽《茶经》、宋人蔡襄《茶录》及黄儒《品茶要录》、明人许次纾《茶疏》四种茶学专著。其中■◆，《茶经》尤为著名，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”★◆★■■。2017年推出修订本■★■，多有增补完善。

　　《新仪象法要》是苏颂对仪象台的制造和使用所作的说明，在我国古代科技史上有很高的地位■◆◆★★。它文字虽不多■★，却是我国十一世纪前天文学伟大成就的巡礼，是中国古代天文仪器制造技术的展览■★，同时也反映了古代在静力学、动力学■★◆★、光学◆■、数学、机械制造学和自动控制等许多领域的辉煌成果■■。

　　《九章筭术》，算经十书之重要一种，历来被尊为算经之首。书中系统总结了战国、秦、汉时期的数学成就，在中国数学史上具有重要地位。2020年推出修订本，较原版继有新发现，内容上更臻完善。

　　本书是清朝康熙皇帝所作的一本笔记★■，主要记录康熙在万机之暇，对天文、地理、古生物、动物、植物、医药等学科的一些知识所做的调查◆◆■、实验，其中不乏真知灼见。

　　我国最早的■■◆“食疗★■”专著，唐代人的日常饮食和养生宝典。《食疗本草》三卷，唐代孟诜撰，张鼎增补改编◆◆，约成书于唐开元年间◆■◆◆，是我国唐代著名的食物疗法及营养学专著，记载了二百六十余种常见食物的药性功效、主治疾病及各种禁忌，兼收大量的食疗方剂。《食疗本草》是收录唐代食疗物品种最丰富的一部著作◆◆■，并全面总结了当时的食疗经验。原本久佚★◆■，作者据辑佚本注释翻译■◆◆★◆■，并与众多残本和其他典籍校核■◆★。附“名词术语解释”和“食物药品”两个索引◆◆。